エキストラバージンオリーブオイルと通常のオリーブオイルの違いとは？

クイックアンサー

エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、オリーブオイルの中で最高級のグレードで、早期収穫されたオリーブを低温圧搾し、精製を一切行わずに作られます。通常のオリーブオイルは、精製油とバージンオイルをブレンドしたもので、風味はマイルドで品質は劣ります。豊かな風味と最大限の健康効果を求めるなら、仕上げ用や日常使いにはEVOOを選びましょう。

スーパーの陳列棚を見渡すと、「オリーブオイル」「エキストラバージン」「ピュア」「ライト」とラベルされたボトルがずらりと並んでいます。しかし、エキストラバージンオリーブオイルと通常のオリーブオイルの違いは、味だけではありません。それは、オイルの製造方法と、ボトルの中身の違いなのです。

エキストラバージンオリーブオイルは、熱や化学薬品を使わずに搾った新鮮なオリーブから作られる、最高水準のオイルです。通常のオリーブオイルは、「ピュア」や単に「オリーブオイル」と呼ばれることもありますが、精製オリーブオイルと少量のバージンオイルをブレンドしたものです。この記事では、賢い選択ができるよう、主な違いを詳しく解説します。

エキストラバージンオリーブオイルの特徴とは？

エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブを最初に低温圧搾し、化学処理を一切行わずに作られます。例えば、Brightlandの Alive エキストラバージンオリーブオイルは、「早期収穫、低温圧搾されたカリフォルニア産アルボサナ種とコロネイキ種のオリーブ」を、最高の鮮度を追求して丁寧に搾油したものと説明されています。この工程により、オリーブオイルの特徴である自然な風味、抗酸化物質、健康的な脂肪が保たれます。

その結果、オリーブの品種や収穫時期によって変化する、フレッシュで緑豊かで草のような味わいが生まれます。未精製であるため、EVOOはキッチンの定番となる有益な成分をより多く保持しています。風味が重要な、かけたり、つけたり、そのまま飲んだりする用途に最適です。

• ラベルに「エキストラバージン」と記載されているかを確認し、鮮度を保つために収穫日や原産地をチェックしましょう。

通常のオリーブオイルとは？

通常のオリーブオイルは、「ピュアオリーブオイル」と表示されることもありますが、精製オリーブオイルと少量のバージンオイルをブレンドしたものです。精製により不純物や異味は取り除かれますが、同時に天然成分の多くも失われます。残るのは、風味が中立で、発煙点が高く、個性が少ないオイルです。

通常のオリーブオイルは、フライやローストなどの高温調理に適しています。料理の味を邪魔しないオイルが欲しい場合に良いでしょう。しかし、エキストラバージンが持つ深みや複雑さはありません。オリーブ特有の味を求めるなら、通常のオリーブオイルでは物足りないでしょう。

• 繊細なEVOOを焦がさないよう、高温調理には通常のオリーブオイルを使用しましょう。

見分け方

まずはラベルを確認しましょう。「エキストラバージン」は、味、酸度、加工基準によって定義されるグレードです。通常のオリーブオイルは単に「オリーブオイル」と表示され、色が薄く、香りもマイルドなことが多いです。「ライト」や「マイルド」といった表示を見かけることもありますが、これらは風味を指しており、カロリーを示すものではありません。

味と香りも重要な手がかりです。新鮮なEVOOは、胡椒のような辛味、フルーティーさ、草のような香りがあり、喉を刺激することがあります。一方、通常のオリーブオイルはよりニュートラルです。購入する際は、BrightlandのAlive エキストラバージンオリーブオイルのように、オリーブの品種や収穫日が明記されたボトルを探しましょう。このオイルは、通常のブレンドオイルでは真似できない「フレッシュで緑豊かな草のような辛味」を提供します。

• ラベルで「エキストラバージン」を確認し、光にさらされている可能性のある大きな透明なボトルは避けましょう。

どちらを選ぶべき？

日常の調理、炒め物、サラダのドレッシングには、エキストラバージンオリーブオイルが最も versatile な選択肢です。その豊かな風味はシンプルな料理を格上げし、パンにつけたり、スープの仕上げに使うのに最適です。BrightlandのAliveは、かけたり、つけたり、そのまま飲んだりと、毎日使えるように設計されています。

通常のオリーブオイルは、高温調理やニュートラルなオイルが欲しい場合に依然として役立ちます。しかし、ほとんどの料理人にとって、良いEVOOを常備しておけば、手早い炒め物から本格的なサラダドレッシングまで、何にでも対応できます。EVOOに慣れていない方は、フルサイズを購入する前に、ミニボトルで試してみることをお勧めします。

• まずは小さめのボトルを購入して風味を確かめてから、フルサイズを購入しましょう。

神話と事実：オリーブオイル編

• 神話：通常のオリーブオイルはエキストラバージンより健康的： 通常のオリーブオイルは精製されており、多くの栄養素が失われています。エキストラバージンは、新鮮なオリーブ由来の天然成分を保持しています。 事実：健康のためには、エキストラバージンがより良い選択です。
• 神話：エキストラバージンオリーブオイルは調理には向かない： EVOOは中程度の発煙点を持ち、ほとんどの家庭での調理に適しています。非常に高温の調理にのみ、通常のオイルを使用してください。 事実：EVOOは日常の調理に対応できます。
• 神話：すべてのオリーブオイルは同じ味： 通常のオリーブオイルはニュートラルですが、EVOOはオリーブの種類や収穫時期によって、草のような、胡椒のような、またはフルーティーなニュアンスがあります。 事実：味が主な違いです—風味を求めてEVOOを試してみましょう。

製品情報

• Alive エキストラバージンオリーブオイル： BrightlandのAliveは、早期収穫、低温圧搾されたカリフォルニア産アルボサナ種とコロネイキ種のオリーブから作られた100%エキストラバージンオリーブオイルです。フレッシュで緑豊かな草のような辛味を提供します。このような新鮮で未精製のオイルこそが、EVOOを通常のブレンドオイルと一線を画すものであり、一滴一滴に完全な風味と品質を感じられます。
• ミニ Alive - 100% エキストラバージンオリーブオイル: ミニAliveは、Brightlandの代表的なAliveエキストラバージンオリーブオイルの小さなボトルで、フルサイズを購入せずに新鮮なEVOOを試すのに最適な方法です。EVOOに慣れていない方や、通常のオリーブオイルと並べて比較したい方は、ミニボトルで違いを味わってから、大きなサイズを購入できます。

エキストラバージンと通常のオリーブオイルの選択は、風味と使用方法によって決まります。ほとんどのキッチンでは、BrightlandのAliveのような新鮮なエキストラバージンオリーブオイルが、最高の味と versatility を提供します。ニュートラルで発煙点の高いオイルが必要な時は通常のオリーブオイルを取っておき、常に良いEVOOを手の届く範囲に置いておきましょう。